Roulés de Parmes et aubergines

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Roulés de Parmes et aubergines

Servis en apéritif ou en entrées, les roulés de parmes et aubergines sont des petits roulés frais et légers qui se concoctent avec des aubergines, du jambon de Parme, du yaourt, de la ciboulette, du sel et du poivre. Les tranches d'aubergines et de jambon accueillent la farce à l'intérieur et seront enroulées sur elles-mêmes.

Ingrédients Roulés de Parmes et aubergines

Pour 4 personnes
4 tranches de jambon de Parme très fines
3 aubergines
300g de brousse
1 crottin de chèvre demi sec
1 jaune d'œuf
3 tomates bien mures
1 bouquet de menthe fraiche
1 branche de basilic
1 gousse d'ail
sel, poivre

Préparation Roulés de Parmes et aubergines

Pellez les aubergines et coupez les en fines lamelles dans leur longueur.
Placez les sur la plaque du four, salez et arrosez légèrement d'huile d'olive et faire cuire à 180 ° pendant 8 mn environ en retournant à mi-cuisson.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, pelez l'ail et pilez au mortier, ajoutez la brousse avec le jaune d'œuf, le basilic et la menthe ciselé, le crottin de chèvre.
Pelez les tomates et ajoutez les à la préparation.
Salez, poivrez.
Recouvrez chaque lamelle de jambon de Parme avec une tranche d’aubergine (les deux lamelles, aubergine et jambon doivent avoir la même dimension), étalez une couche de farce, roulez la tranche de jambon et maintenez le tout avec une pique en bois.
Servez très frais.
Arrosez d’un trait d’huile d’olive au moment de servir, pour ma part, je conseillerais le fruité vert du moulin Arizzi.


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