Fonds d'artichauts à l'huile d'olive

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photo Fonds d'artichauts à l'huile d'olive Fonds d'artichauts à l'huile d'olive

Fonds d'artichauts à l'huile d'olive

Pendant la période estivale, le fonds d’artichaut peut être cuisiné en entrée et accompagnée d’un filet d’huile d’olive pour l'assaisonnement. L’artichaut peut être cuit à la provençale dans un blanc avant d’être sauté avec l’huile d’olive. Cuit également à la vapeur, l’artichaut garde toute sa texture et l’huile complète parfaitement l’exquis en bouche.

Ingrédients Fonds d'artichauts à l'huile d'olive

2 citrons non traités, 1 demi cuillère à soupe de sel, 1 branche de thym, 1,5 kg de jeunes artichauts poivrade, 1 demi litre d'huile d'olive, 1 bocal stérilisé de 1 l

Préparation Fonds d'artichauts à l'huile d'olive

Pressez le jus des citrons et réservez les 4 demi citrons évidés.
Dans un saladier, ajoutez au jus des citrons, le sel ainsi que la branche de thym préalablement émiettée, mélangez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissout.
Préparez les coeurs d'artichaut en coupant la queue et en les effeuillant pour faire apparaitre les fonds, ébarbez avec une cuillère à pamplemousse, coupez les plus gros en deux si nécessaire et frottez les avec la pulpe des demi citrons pour éviter qu'ils noircissent.
Ajoutez à votre marinade et laissez reposer 30 à 40 mn environ.
Maintenant garnissez votre bocal avec vos fonds d'artichaut. Ajoutez l'huile à votre marinade et bien mélanger puis versez dans le bocal en veillant bien à recouvrir parfaitement tous les légumes.
Placer dans un endroit frais pendant deux mois en veillant à retourner de temps en temps afin de mélanger les ingrédients. Préférez à une huile d'olive ordinaire, une huile d'olive au fruité vert et aux arômes d'artichaut cru, L'huile d'olive vierge extra du Château les Gardis par exemple.



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