| France - AOC vallée des Baux de Provence | |||||||||||||
| Moulin du Mas des Barres | |||||||||||||
Le cœur de la Provence, le pays de Daudet et de Frédéric Mistral, la tradition de l'huile d'olive s'y perpétue. Quel est le secret de cette huile unique, fine et charnue ? Trois acteurs en sont la loi : Le terroir, au pied des Alpilles, ensoleillé, à l'abri du mistral, un sol aride mais où l'eau n'est jamais éloignée. L'olivier, ou plutôt les oliviers, composante de l'AOC vallée des Baux de provence. L'homme, le moulinier dont l'intervention reste décisive dans l'élaboration du goût. C'est autant un travail qui consiste à récupérer l'huile dans le fruit que l'assemblage subtil entre les variétés. Le mariage des arômes, très différent sur les deux mois de presse, font de cette huile, une huile fruitée, équilibrée, une huile d'exception. |
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