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| France -
AOC Aix en Provence
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| Domaine Bajolle |
Coudoux, les collines douces en provençal, c'est à leurs pieds que poussent les oliviers de Micheline Bajolle bénéficiant d'un ensoleillement exceptionnel et d'une protection contre le mistral. C'est encore au moulin de Coudoux , perpétuant la tradition depuis le XIX éme siècle, que sont portées les olives cueillies.
La récolte s’étend de novembre à décembre. Apportées journellement au moulin, les olives sont ventilées pour éliminer feuilles et branchettes. Entreposées au grenier, elles sont ensuite lavées et les fruits sont surmaturés pendant plusieurs jours. Combien? C'est là le secret! Cette phase est la clé de la réussite du fruité noir. L’olive est ensuite broyée sous les meules de granit et, de cette pate répartie sur des scourtins, sorte de paillasson en fibres de coco et pressée sur des presses hydrauliques est tiré le jus du fruit. Par décantation dans des bacs, l’huile se sépare de l’eau et est récoltée à la feuille, une manipulation qui permet la récolte de ‘la fleur de l’huile’.
A Coudoux, les mouliniers sont fiers de dire que Cézanne consommait cette huile, et Micheline Bajolle, grâce à sa récolte des Pépioux nous offrirait-elle la meilleure huile du monde ? C’est ce que pensent ses amis et clients. |
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Récolte : cueillette manuelle au peigne et au filet
Elevage : maturation au grenier des olives, trituration à la meule de pierre et pression aux scourtins, puis décantation naturelle et récolte à la feuille.
Variétés : Aglendau, salonenque, cayanne
Caractère :
Fruité noir
2010,La récolte des Pépioux : Un grand cru réservé spécialement pour A l'ombre de l'olivier
Celui-ci développe des arômes exceptionnels de sous bois, de champignon, d'olives noires confites, onctueuse avec en fin de bouche une touche de fruits rouges.
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| Conseil gourmand : A essayer sur des pommes de terre cuites au four ou mieux à la cendre dans la cheminée, d'une manière générale sur les légumes vapeur, les crustacés, ou encore une daurade royale grillée.
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