| La Bolognese | |
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Recette du : 27/07/2009 Ingrédients : Pour 6 personnes 2 oignons doux 1 kg de tomates 1 rôti de veau de 800 gr 1 talon de jambon de parme 1 pot de 200gr de tomates séchée 1 c à soupe d'huile d'olive 1 verre de vermouth blanc sec 1 gousse d’ail 1 c à café de thym sel, poivre. |
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| Préparation : Dans une cocotte en fonte, faire suer dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, deux oignons doux, hachés grossièrement. Prendre un rôti de veau que vous passerez au hachoir à viande, ajouter aux oignons et faire revenir. Hacher fin, un talon de jambon de parme que l’on incorpore à la préparation, poivrer et relever d’une pincée de thym, laisser à la viande le temps de se dorer. A ce moment de la cuisson, ajouter une gousse d’ail écrasée, un kilo de tomates fraîches pelées et épépinées, corriger la saveur avec une cuillère à soupe de concentré de tomates, mouiller d’un bon verre de vermouth blanc sec, bien couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter.Comme toute les daubes et autres viandes en sauce, un long temps passé à mijoter, à réduire renforce les saveurs de ce plat. |
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| Conseils d'utilisations : Servir avec des pâtes plates et non tubulaires farfales ou linguines, al dente sautées àl'huile d'olive au fruité vert. Les plus : En fait, la Bolognese est un ragoût que l’on sert accompagné de pâtes, et non une sauce tomate avec de la viande ! |
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