| L'aïoli | |
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Recette du : 22/09/2007 Ingrédients : Pour 6 personnes 6 belles pommes de terre 1 chou fleur 1 douzaine de carottes moyennes 1 kg de morue (séchée préalablement dessalée) 1 demi litre de moules (Bouzigues par exemple) 1 branche de romarin, 2 feuille de laurier Pour l’aïoli 2 jaunes d’oeuf huile d’olive de Nyons 2 gousses d’ail sel, poivre. |
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| Préparation : L’aïoli dans un bol ou mieux, dans un mortier, ajouter aux deux jaunes d’œuf, l’ail finement haché auquel le germe aura été retiré. Monter la mayonnaise à l’huile d’olive de Nyons, salez, poivrez. Réservez au frais Les légumes Cuire les pommes de terre dans leur peau à la vapeur, ainsi que les carottes épluchées et la moitié du chou fleur, l’autre moitié sera servie crue. Le poisson Pochez la morue et les moules dans un court bouillon (branche de romarin, 2 feuilles de laurier, une c à soupe d’ huile d’olive) Egouttez et disposez dans un plat avec vos légumes crus et cuits. |
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| Conseils d'utilisations : Pour l’aïoli l’huile d’olive de Nyons est plus douce. Les plus : On peut ajouter quelques morceaux de saumons à pocher. |
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