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| Escabèche de légumes | |
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Recette du : 08/03/2010 Ingrédients : 2 carottes 2 branches de céleri 4 petits artichauts violets 1/2 fenouil 1 botte d'oignons nouveaux 3 tomates 1 aubergine 4 gousses d'ail 1 branche de persil plat 1 bouquet garni ( persil thym, laurier, romarin) 0.5 dl de vin blanc 0.5 dl de vinaigre de xérès 1 dl d'huile d'olive fruité noir. |
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| Préparation : Epluchez les carottes, le céleri.Taillez en sifflet les carottes et le céleri. en 4 les artichauts et fenouils, en 4 les tomates et oignons, l'aubergine en tronçons, effeuiller le persil plat. Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, sans coloration, à feu doux, faites revenir les carottes. Ajoutez les artichauts, le fenouil, les gousses d'ail, cuire 5 mn. Ajoutez alors le céleri, les oignons, les tronçons d'aubergines et les tomates, le bouquet garni . Cuire 5 mn, puis ajoutez le vinaigre et le vin blanc, une pincée de sel, 2 dl d'eau, couvrez et laisser cuire 10 mn. Retirez la cocotte du feu, salez, poivrez, ajoutez les feuilles de persil plat, remuer, laisser refroidir. |
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| Conseils d'utilisations : Finition et dressage : A l'aide d'une écumoire, retirer les légumes et les verser dans un plat creux. Emulsionner le jus des légumes à l'aide d'un fouet ou d'un petit mixer, ajoutez un trait d’huile d’olive du domaine Bajolle au fruité noir. Arrosez les légumes de ce jus. Les plus : A utiliser en accompagnement de viandes grillées, poissons au four. |
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