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RECETTE / PLAT : VIANDE
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| Faites trancher la viande par votre boucher en fines lamelles
Places dans un grand plat vos fines tranches de boeuf, coupez les champignons en fines lamelles et placez les sur la viande
Saupoudrez de votre hachis d'ail et de coriandre, salez et poivrez
Arrosez du mélanged'huile d'olive et de citron et placez au frais avant de servir.
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 | Dans une cocotte en fonte, faire suer dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, deux oignons doux, hachés grossièrement. Prendre un rôti de veau que vous passerez au hachoir à viande, ajouter aux oignons et faire revenir. Hacher fin, un talon de jambon de parme que l’on incorpore à la préparation, poivrer et relever d’une pincée de thym, laisser à la viande le temps de se dorer.
A ce moment de la cuisson, ajouter une gousse d’ail écrasée, un kilo de tomates fraîches pelées et épépinées, corriger la saveur avec une cuillère à soupe de concentré de tomates, mouiller d’un bon verre de vermouth blanc sec, bien couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter.Comme toute les daubes et autres viandes en sauce, un long temps passé à mijoter, à réduire renforce les saveurs de ce plat.
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| Découpez l’agneau en morceaux, coupez en 4 les citrons confits, placez le tout dans une cocotte, arrosez de deux cuillères à soupe d’huile d’olive,après 5 mn mouillez avec 20 cl d'eau
Epluchez l’ail et pilez le avec les épices, ajoutez le tout dans la cocotte, couvrez et laissez mijotez à feu doux pendant 1 heure et demie.
Une demie heure avant la fin de la cuisson, faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, versez la fondue d’oignons sur la viande avec les olives noires.
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| Coupez le lapin en morceau et le faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Coupez les pomme de terre en rondelles et plongez les 5 mn dans une casserole d'eau bouillante, sortez les et égouttez les.
Frottez d'ail les parois de votre tian,disposez un lit de rondelles de pomme de terre puis dressez les morceaux de lapin tout en tapissant les bords de votre tian de rondelles de pommes de terre.
Faites une infusion avec le thym la feuille de laurier et 25 cl d'eau, passez et ajoutez la tapenade, couvrez avec ce bouillon votre lapin arrosez d'un trait d'huile d'olive
Placez à four chaud (200 °)et laissez cuire 45 mn environ.
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