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RECETTE / PLAT : LÉGUMES
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 | Après les avoir nettoyées et coupé l'extrémité de la tige, pelez légèrement les asperges et déposez les sur du papier sulfurisé dans un plat à gratin
Salez et enfournez.
Laissez cuire une quinzaine de minute environ pour une cuisson al dente ! (four 200°)Au moment de servir couvrez de quelques copeaux de parmesan et arrosez d'un trait d'huile d'olive.
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| Retirez les feuilles d'artichaut afin de ne conserver que le coeur et otez le foin. Passez sous l'eau froide, coupez les en quartier et mélangez les au jus des deux citrons afin qu'ils ne noircissent pas.
Tranchez la carotte, coupez l'oignon en deux, placez avec vos artichauts dans une sauteuse, ajoutez le fond de volaille, le sel, le poivre, le thym et laissez cuire à feu moyen.
Lorsque les morceaux sont cuits à coeur, passez les au moulin à légumes en ajoutant l'huile d'olive. Mélangez bien.
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| Préparation des légumes
évidez les pommes de terre, oignons, courgettes et tomates, (le trou creusé = le volume de quatre cuillères à café), hachez ces couvercles et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive
Disposez les légumes évidés dans un plat en terre cuite.
Préparation de la farce
Dans un saladier mélangez la chair à saucisse, la gousse d'ail préalablement hachée ainsi que le talon de jambon également haché, puis ajoutez les chapeaux des légumes que vous avez faits revenir.
Ajoutez les deux jaunes d'oeuf et l'huile d'olive, le thym, salez, poivrez et bien mélanger.
Garnissez de cette farce chaque légume, ajoutez 25 cl d'eau dans le plat et mettez au four à 180° pendant 1h .
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 | passez les pois chiche au moulin à légume, ajoutez l'huile, le fromage blanc, le jus des citrons et tout l'assaisonnement, mélangez le tout énergiquement, servir frais
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 | Plongez les fèves écossées dans l'eau bouillante pendant 2 mn, passez les sous l'eau froide et enlevez les peaux.
Epluchez l'oignon et hachez le grossièrement, faites de même avec l'ail, placez le tout dans une cocotte et faites suer les oignons dans une cuil à soupe d'huile d'olive, ajoutez les lardons et continuez la cuisson.
Ajoutez les fèves et l'ail, arrosez de deux cuil à soupe d'huile d'olive
Après 5mn de cuisson ajoutes le verre de vin blanc, la branche de thym, salez, poivrez et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 30 mn.
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 | Dans une poêle faire suer dans une c à soupe d’huile d’ olive les oignons préalablement émincés, salez, poivrez, égouttez, réservez au chaud.
Lavez les aubergines, coupez les en cube, sans les éplucher, faites les revenir dans 2 c à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, égouttez et réservez au chaud.
Faites de même pour les courgettes.
Rincez lez poivrons, ouvrez les en deux épépinez les puis coupez les en lamelles, faites les revenir dans 1 c à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez, égouttez et reservez.
Lavez les tomates, pelez les après les avoir ébouillantées, coupez les en quartiers et épépinez les, faites les mijoter 7 à 8 minutes dans la poêle en ajoutant la pincée de thym moulu.
Dans un tian placez vos légumes en couches successives (oignons, courgettes, poivrons, aubergines, tomates), placez au four préalablement chauffé à 180 ° laissez cuire 20 mn environ.
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 | Préparation
Ecossez les haricots coco blanc et rouge.
Coupez les haricots verts en tronçons de 2cm maxi, et faite de même pour les haricots plats.
Coupez grossièrement l’oignon.
Préparer les pommes de terre en petits cubes.
Faites revenir séparément chaque légume dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ensuite dans un faitout placez les haricots coco rouges et blancs et couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 30 mn. Ajoutez ensuite Les pommes de terre couvrez avec de l’eau chaude et laissez cuire encore 15mn. Ce temps écoulé ajoutez les haricots verts et plats ainsi que l’oignon, couvrez encore avec de l’eau chaude continuez la cuisson 15 mn ajoutez la tomate débitée en dés, mouillez, couvrez et laissez cuire encore 30mn.
Pendant ce temps, dans un mortier, pilez lez gousses d’ail et les feuilles de basilic, versez deux cuillères à café d’huile d’olive, ajoutez l’emmental râpé et mélangez bien le tout, le pistou est prêt.
Servez le potage que chacun assaisonnera d’un peu de pistou et d’huile d’olive.
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| Tranchez les aubergines et le courgettes en lamelles d’épaisseur moyenne
Faites revenir séparément dans l’huile d’olive, assaisonnez en fin de cuisson puis les laisser refroidir.
Passez les poivrons, après les avoir tranché en lamelles sur une plaque au four (position grill) pendant 10 mn, les retirer et les peler
Dans un tian placez successivement les aubergines, la compote d’oignons, les courgettes, les poivrons rouges et les tomates confites, finir par une couche de courgettes et enfin une d’aubergines
Placez au frais pendant 24 heures.
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