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 | Dans un four chauffé à 180 ° faire cuire les aubergines entières pendant 45 mn. Une fois cuites, les sortir du four et laissez refroidir.
Préparez l’ail en retirant le germe et l’écraser au mortier.
Coupez les aubergines dans la longueur et en retirer la chair cuite à la cuillère, ajoutez l’ail, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, mélangez le tout, salez et poivrez.
Servir frais.
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| Peler aubergines, les couper en tranches, les faire fondre dans l'huile d’olive à petit feu, avec sel, poivre et aromates et ail pressé, Laisser cuire 35 mn.
Passer les aubergines au mortier, incorporer les œufs entiers battus bien assembler le tout.
Remplir un moule à cake beurré, cuire au bain-marie à four pas trop chaud 45 mn environ.
Démoulez lorsque tiède, une fois froid, mettre au réfrigérateur. Sortir un quart d’heure avant de servir.
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 | Emincez le blanc de poireau ainsi que l'oignon, passez la gousse d'ail au 'gratte ail', coupez la pomme de terre en quartiers, faire cuire les légumes
Faire cuire la morue dans l'eau additionnée de lait et laissez 5 mn à bouillon frémissant
Ecrasez la pomme de terre à la fourchette,d'autre part, émiettez la morue, ajoutez le blanc de poireau et l'oignon cuit et l'ail, hachez le tout puis incorporez le verre d'huile d'olive et la pomme de terre,ajoutez les feuilles de gélatines ramolie à l'eau tiède.
Mélangez le tout énergiquement à la fourchette
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 | Lavez soigneusement les poivrons, enlever la queue, les ouvrir en deux et enlever le bulbe blanc et ses pepins. Couper encore chaque demi poivron en 3 lamelles dans le sens de la longueur. Placer les lamelles sur la plaque du four, (préalablement recouverte d'une feuile d'aluminium) la peau du poivron vers le haut. Introduire la plaque dans le four préalablement chauffé à 220 ° (thermostat 8). Laisser cuire ainsi une vingtaine de minutes
Profitez de ce temps pour préparer votre marinade:
Dans une terrine, versez le demi litre d'huile d'olive . Pelez puis émincez votre échalotte, mettre dans l'huile, pelez vos gousses d'ail, retirer le germe (qui est indigeste) passez au presse ail et ajoutez à votre huile.
Pendant ce temps vos poivrons ont cuit, les sortir du four, recouvrir votre plaque d'un torchon et laissez tiédir. Une fois vos poivrons refroidis ' à l'étouffée ' , séparez la peau de la chair et placez dans votre marinade.Placez et conserver au réfrigérateur.
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| faire cuire les pavés de saumon à l'unilatéral
Pacer dans un mixer après avoir détacher la peau, ajouter la poudre de coriandre,l'huile d'olive la pointe de piment et le sel
mixer légèrement, le mélange doit être homogène mais ne doit pas faire une crème.
Placer au réfrigérateur et servir frais.
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| Pellez les aubergines et coupez les en fines lamelles dans leur longueur.
Placez les sur la plaque du four, salez et arrosez légèrement d'huile d'olive et faire cuire à 180 ° pendant 8 mn environ en retournant à mi-cuisson.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, pelez l'ail et pilez au mortier, ajoutez la brousse avec le jaune d'œuf, le basilic et la menthe ciselé, le crottin de chèvre.
Pelez les tomates et ajoutez les à la préparation.
Salez, poivrez.
Recouvrez chaque lamelle de jambon de Parme avec une tranche d’aubergine (les deux lamelles, aubergine et jambon doivent avoir la même dimension), étalez une couche de farce, roulez la tranche de jambon et maintenez le tout avec une pique en bois.
Servez très frais.
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 | Lavez soigneusement les aubergines et coupez-les en très fines rondelles.
Saupoudrez-les de sel, laissez dégorger dans une passoire.
Faites revenir à la poêle les 3 oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Essuyez-les aubergines et faites les revenir à la poêle avec les oignons, ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées et 3 oignons émincés.
Après 10 mn de cuisson, joignez 350 g de tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers.
Corrigez l’assaisonnement (les aubergines ont dégorgé au sel), poivrez et poursuivez la cuisson 10 mn encore.
Ajoutez à volonté 50 g de fromage râpé et un peu de basilic haché.
3.50 € |
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 | Evidez et épépiner les tomates et versez à l'intérieur quelques gouttes de vinaigre balsamique que vous répartissez sur l'ensemble de la chair.
Réservez
Emincez finement l'oignon de simiane,taillez en fines lamelles le poivron vert et hachez le pour obtenir de petits cubes de 2 mm maxi.
Préparez votre mayonnaise avec l'huile d'olive de Nyons, incorporez votre cuillère à soupe de purée de tomates confites, salez et poivrez.
Ajoutez à votre sauce les poivrons ainsi que l'oignon, mélangez.
Garnissez vos tomates avec cette farce.
Servez frais.
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