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 | Préparez un levain:
6 heures à l'avance, diluez la levure avec de l'eau tiède et y ajouter 125 gr des 500gr de farine, mélangez et laisser reposer au chaud en le couvrant avec un linge humide.
Pour le gibassier, incorporez à votre reste de farine les 15 cl d'huile d'olive, l'eau, le zeste d'orange rapé et votre levain.
Pétrissez votre pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, elle ne doit pas coller aux doigts, placez dans un tian, recouvrez d'un torchon humide et laissez lever à température pendant une heure.
Pétrissez à nouveau la pate, en faire deux boules et étalez chacune. Faites quelques entailles sur chacune de vos galettes obtenues, enfournez à four chaud (180°)et laissez cuire 20 mn environ.Une fois cuit sortez du four et badigeonnez légèrement chaque galette avec un peu d'huile d'olive.
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