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RECETTE / ACCOMPAGNEMENT
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 | Après avoir lavé et égouttés les artichauts, coupez lez queues à 1 cm de la base, tranchez la partie supérieure de l’artichaut de manière à éliminer la partie dure des feuilles, ensuite avec une paire de ciseaux, taillez en dégradé les feuilles extérieures de manière à ne conserver que le ‘tendre’ de l’artichaut.
Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile d’olive, pendant 5 mn, les artichauts coupés en 4 et ébarbés si nécessaire, puis incorporez l’oignon finement émincé, ajoutez la pincée de thym, le hachis d’ail, remuez à feu moyen pendant 5 mn, mouillez avec le vin blanc, salez et poivrez, portez à ébullition .Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes en réduisant le feu.
Servir chaud .
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 | Après avoir ébouillanté les tomates et les avoir pelées et épépinées, coupez les en petits morceaux.
Tranchez de même la courgette, l'oignon frais et le poivron.
Passez le tout au mixer mais vraiment sans insister, ajoutez l'huile d'olive, le coriandre le sel et le poivre et le vinaigre balsamique, mélangez bien le tout.
Servir frais.
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 | Epluchez les carottes, le céleri.Taillez en sifflet les carottes et le céleri. en 4 les artichauts et fenouils, en 4 les tomates et oignons, l'aubergine en tronçons, effeuiller le persil plat.
Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, sans coloration, à feu doux, faites revenir les carottes. Ajoutez les artichauts, le fenouil, les gousses d'ail, cuire 5 mn. Ajoutez alors le céleri, les oignons, les tronçons d'aubergines et les tomates, le bouquet garni .
Cuire 5 mn, puis ajoutez le vinaigre et le vin blanc, une pincée de sel, 2 dl d'eau, couvrez et laisser cuire 10 mn.
Retirez la cocotte du feu, salez, poivrez, ajoutez les feuilles de persil plat, remuer, laisser refroidir.
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 | Pelez les pommes de terre, coupez les en 4, placez les dans un auto-cuiseur et faire cuire 10mn environ. Une fois cuites, écrasez les pommes de terre à la fourchette en mouillant avec l'eau de cuisson. Salez et poivrez légèrement.
Ajoutez les trois cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez.
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